Использование мяса сайгака для производства мясорастительных продуктов геродиетического назначения

  • категория: Образование и наука
  • написал: Nfnmzyrf23
  • 748
Мясо сайгака имеет ярко-красный цвет. Мышцы у сайгака крупноволокнистые, абсолютно отсутствуют прослойки жира. В тушах этих животных имеется незначительные отложения жира.
От метода добычи сайгаков зависят мера обескровливания и цвет мяса. Довольно высоки показатели в морфологическом составе.
Химический состав данного мяса в сравнении с традиционными группами мясного сырья такими как говядина и конина.
Мясо этого животного имеет хороший химический состав, по количеству содержания белка оно превосходит традиционные виды мясного сырья. Содержание незаменимых жирных кислот в его жире также намного превосходит содержание этих кислот в жире традиционных видов животных.
Массовая доля линоленовой кислоты в мясе сайгака составляет 22% к общей сумме жирных кислот, например, сравним этот показатель с говяжьим жиром, в котором он не превышает 5%. Кроме того, в жире сайгака небольшая доля холестерина (13-32 мг%), а это один из важнейших факторов антисклеротического действия. В говяжьем и свином жирах доля холестерина составляет 75 и 125 мг%.
Витаминный и минеральный состав данного мяса в сравнении с традиционными группами мясного сырья.
Органических кислот в сайгаке находится гораздо больше, чем в говядине, а они имеют способность улучшать обмен веществ, активизировать деятельность пищеварительного тракта, что качественно влияет на состав микрофлоры кишечника.
На аминокислотный состав мясного сырья очень большое воздействие оказывает еще и порода животного и анатомическое происхождение отрубов.
Таким образом, если по количеству в сырье общего белка отличия между отрубами не такие уж и ярко выраженные, то по количеству соединительных белков они очень сильно отличаются. Соединительнотканных белков больше всего находящийся в лопаточной части, шейном отрубе, в реберной части грудо-реберного отруба и в лопаточном отрубе.
0 комментариев
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.